洪山菜薹，俗称红菜薹，又名“芸菜薹”，“紫崧”。色紫红、花金黄，是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。

史籍记载

       洪山菜苔，俗称红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质****。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。

 洪山菜苔炒腊肉 （腊肠）

洪山菜苔即产于武昌洪山一带的红菜苔，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是湖北地区的著名特产，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜，清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜苔，视之为“金殿王菜”。 炒锅下猪油烧热，下腊肉、姜末煸炒，再加入洗净切段的菜苔、盐、味精急火快炒，至断生入味出锅装盘即成。

将菜苔折寸段，腊肉切片，姜切沫备用

腊肉入锅，小火煎成透明状

加入姜沫炒香，炒出油，如果觉得油少，可适量加点调和油

加入菜苔、盐翻炒2分钟，最后入鸡精炒片刻即可

洪山菜苔清炒

1、菜薹手工折选，掐头去尾，剥皮捋叶，只留3厘米长的一段段的菜干。

2、姜丝入熟油锅爆香，下菜薹，中火翻炒，快熟时，入盐，翻炒均匀即可起锅装盘。

2、菜薹不要炒得太久（老同志牙不好的除外），除了色泽不好看，也少了脆劲。

3、武汉人喜欢吃辣的，炒菜时放一点尖红椒和醋，就是酸辣菜薹了，在店里特别受欢迎。

4、也有食客还有荤食习性，我们的厨师会放一点炸好的臭面筋条和菜薹同炒，美其名曰“腊肉炒菜薹”，也很受欢迎。